Schwäbischer Kartoffelsalat

Zubereitung

• Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen (ca. 2-3 TL Salz ins Wasser geben) und anschließend ausdunsten lassen. Danach lassen sich die Kartoffeln im lauwarmen Zustand am besten schälen. Ob die gekochten Kartoffeln fertig sind, zeigt die Garprobe: Steche mit einem Messer oder einer Gabel in eine der Kartoffeln. Fällt sie vom benutzen Besteck, ist sie gar.

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• In der Zwischenzeit bereiten wir die Soße vor: die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Butter auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten (Für die Röstaromen). Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tipp: Anstatt die Gemüsebrühe vorzubereiten, einfach die Zwiebeln mit Wasser ablöschen und das Gemüsebrühe-Instant einrühren.

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• Bevor es nun weiter geht, ein wichtiger Hinweise: Bitte seid beim Würzen vorsichtig! Salz, Aromat und Gemüsebrühe würzen (salzen) das Gericht, was schnell dazu führen kann, dass es versalzen wird. Daher lieber zunächst etwas weniger Salz nehmen und später nachwürzen.
• Nun würzen wir den Salat: Essig, Senf, Öl, Salz und Aromat dazugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. Damit wäre die Soße fertig.
• Weiter mit den Kartoffeln: Diese nun in Scheiben schneiden – entweder mit einem Messer oder besser mit einem Küchenhobel und in eine größere Schüssel geben. Anschließend die noch heiße Brühe darüber gießen und mit den Kartoffeln vorsichtig vermengen.

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• Nun sollte der Kartoffelsalat erst mal etwas “matschig” erscheinen, später werden die Kartoffeln die Brühe noch kräftig aufsaugen, d.h. der Salat sollte nun etwa eine Stunde ziehen und in Ruhe gelassen werden.
• Nun den Salat mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack nachwürzen und abschmecken. Sollte der Salat nicht cremig genug erscheinen, dann erneut die Brühe wie zuvor beschrieben aufsetzen und hinzugeben (natürlich etwas weniger…).
• Kurz vor dem Servieren noch den frisch geschnittenen Schnittlauch untermischen. FERTIG 🙂