Mediterranes Risotto mit Kräuter Feta

Zubereitung

• Zuerst schneiden wir die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel.
• Das Gemüsebrühgewürz lösen wir in 1,5 Liter heißem Wasser auf.
• Nun schwitzen wir die Zwiebel und den Knoblauch in einer GROSSEN, TIEFEN Pfanne mit 1 EL Olivenöl an und geben den Reis dazu. Diesen braten wir ungefähr 1-2 Minuten mit an.
• Sobald der Reis glasig geworden ist, geben wir ca. 500 ml der Brühe hinzu und kochen alles bei mittlerer Hitze ein, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
• Jetzt können wir beide Dosen Tomaten samt Flüssigkeit unterrühren und den restlichen 1 Liter Brühe nach und nach hinzugeben. Dabei immer wieder umrühren.
• Das ganze lassen wir nun mindestens 20-25 Minuten kochen.
• Nach etwa 10-15 Minuten Kochzeit geben wir noch die Paprika hinzu.
• In der Zwischenzeit hacken wir die Kräuter klein und vermengen die Hälfte davon mit der Speisestärke und 1 Prise Salz und Pfeffer.
• Den Feta halbieren wir nun diagonal und wenden ihn in der Kräuter-Stärke-Mischung.
• Jetzt reiben dir den Parmesan klein und rühren diesen mit dem Rest der Kräuter, der Butter und dem Essig ungefähr 5 Minuten vor Ende der Kochzeit unter das Risotto.
• In einer Pfanne erhitzen wir 2 EL Olivenöl und braten darin den panierten Fetakäse von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun an.
• Das Risotto auf einen tiefen Teller geben und mit je 2 Hälften Feta Käse dekorieren.