Zubereitung

• Zuerst heizen wir den Backofen auf 220 Grad Umluft auf.
• Die Karotten schneiden wir in pommesartige Streifen und den Ingwer würfeln wir sehr klein.
• Den Ingwer vermischen wir nun mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Honig und bestreichen damit den Bauchspeck.
• Nun geben wir den Bauchspeck und die Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und vermengen die Karotten mit 1-2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer.
• Alles zusammen lassen wir nun 20-25 Minuten im Ofen backen, bis der Speck schön knusprig ist und die Karotten gar sind.
• In der Zwischenzeit schneiden wir die Gurke in dünne Scheiben, vermengen sie mit 2TL hellem Essig, 1 TL Zucker und 0,5 TL Salz und stellen sie beiseite.
• Für den Dip nehmen wir 1/4 des Kimchis, die Mayonnaise, dem Koriander und 1-2 TL Kimchiflüssigkeit und pürieren alles mit einem Zauberstab, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Brioche Brötchen geben wir die letzten 2-3 Minuten mit in den Ofen.
• Zum Anrichten nehmen wir je 1 Brioche Brötchen, bestreichen es mit dem Dip und belegen es mit 1 Bauchspeck, 1-2 EL Kimchi und den Gurken (diese kurz vorher abgießen!!). Mit den Karottenpommes servieren! Fertig!