Schweinelende

Zubereitung

• SCHWEINELENDE
• Schweinelende vorbereiten: Mit Wasser abwaschen, evtl. Fett abschneiden (nicht zu viel, immer etwas dran lassen, da Fett für den Geschmack wichtig ist) und die Sehne abschneiden, da wir das Gericht nicht stundenlang schmoren und somit die Sehe nicht weich werden kann.
• Die Schweinelende im ganzen mit Salz und gepresstem Knoblauch einreiben.
• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
• In einer größeren Pfanne die Schweinelende in (sehr heißes) Öl, Thymian und Rosmarin von allen Seiten scharf anbraten. Nachdem die Lende ein paar Minuten angebraten wurde nun die Temperatur etwas runterfahren und Butter hinzugeben und weiter braten (niedrigere Temperatur). Dabei immer wieder die Lende mit der Butter überstreichen.
• In einer Auflaufform die Gemüsebrühe hineingeben und anschließend die angebratene Schweinelende dazu geben. Die Lende nun bei 160°C Umluft für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. In dieser Zeit 1-2 Mal mit der Brühe übergießen. (Ziel: Kerntemperatur der Lende sollte an der dicksten Stelle in der Mitte ca. 60°C erreichen, damit es saftig ist. Wichtig: Schweinefleisch muss durch sein und sollte nicht wie bspw. Steak noch teilweise roh sein.).
• Die Schweinelende aus dem Ofen nehmen und in ca. Fingerbreite Stücke schneiden und mit Salz- und Pfeffermühle auf dem Tisch servieren. FERTIG 🙂
• Dazu passen: Kartoffeln, Klöße, dunkle Soße, (grüne) Spargel, Rotkohl, Gemüse allgemein u.v.m.